קטגוריה: מתכונים

הסוד לשבלולי פיצה טעימים מתחיל בבצק העלים שלנו. כל כך פשוט וכיף להכין את השבלולים האלה, שמתאימים בול לארוחת ערב עם הילדים. אגב, אפשר ומומלץ לשתף אותם בתהליך ההכנה!

מרכיבים:

• גליל בצק עלים "מאפיית לחמים" (600 גרם)
• גבינת מוצרלה או גאודה מגוררת
• צנצנת עגבניות מרוסקות
• זיתי קלמטה חצויים או זיתים שאוהבים
• עלי בזיליקום טריים (אופציונלי)
• פירורי פטה (אופציונלי) 

אופן ההכנה:

1. מניחים את העגבניות במסננת לסינון הנוזלים.

2. מפדרים מעט קמח על משטח העבודה.

3. פותחים את גליל הבצק על המשטח ומתחילים לרדד לעלה בעובי ½ ס״מ, (אם חסר מעט קמח ניתן לפדר עוד בעדינות) מסובבים את הבצק כל הזמן כדי שלא ידבק על המשטח.

4. מורחים את העגבניות ומפזרים גבינה וזיתים בצורה אחידה על כל הבצק.

5. מגלגלים בעדינות לשבלול ארוך ובעזרת סכין מסור, חותכים לשבלולים בעובי: 1.5 ס״מ.

6. לוקחים את קצה בצק בכל שבלול קטן ומקפלים אותו מתחת לחלק התחתון.

7. מניחים את השבלולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ולוחצים עם היד קלות על כל שבלול.

8. מחממים תנור ל-180 מעלות.

9. אופים את השבלולים כ-15 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות וממשיכים לאפות עוד 12 דקות עד לקבלת שבלולים זהובים ויפים.

בתיאבון!

מתכון קלאסי למאפה פריך עם מלית פטריות עשירה, מבצק העלים שלנו.
באדיבות רינת צדוק ואורי שפט.
כמות: 6-8 יחידות

מרכיבים:

• גליל בצק עלים על בסיס חמאה של מאפיית לחמים (600 גרם)
• ביצה טרופה למריחה

מרכיבים למלית:

• 1 זוקיני בינוני חתוך לקוביות קטנטנות
• 1 צרור תרד טורקי קצוץ
• 2-3 בצלי שאלוט קצוצים
• 1 כרישה קטנה קצוצה
• 2 סלסלות פטריות שאוהבים: פורטובלו, שמפיניון, ירדן, יער
• מלח אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
• טימין

מרכיבים לרוטב בשמל:

• 30 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• 2 כוסות חלב / חלב צמחי
• כפית מלח
• קורט פלפל שחור גרוס
• 2-3 עלי מרווה
• 30-50 גרם פרמז'ן

אופן הכנה:

מכינים את הבשמל: ממיסים חמאה יחד עם עלי מרווה. מוסיפים קמח, מלח ופלפל, ומערבבים למעין רביכה. יוצקים את החלב ומערבבים לבלילה חלקה. מבשלים כ- 8 דקות עד שהבלילה מסמיכה ומבעבעת.
מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.
יוצקים את הבשמל לכלי ומכסים בניילון נצמד על גבי הבשמל (הניילון צריך לגעת בבשמל כדי שלא ייווצר קרום).

מכינים את תערובת הפטריות: מחממים מחבת רחבה עם שמן זית, שאלוט וכרישה. מכניסים פטריות קצוצות
ומטגנים למשך 3-4 דקות. מוסיפים קוביות זוקיני ותרד קצוץ. יוצקים פנימה את תערובת הבשמל ומגררים פרמז'ן.

מכינים את הבצק: מקמחים קלות את משטח העבודה ופורסים את הבצק.
קורצים עיגולים בקוטר כ-9 ס"מ.
בעזרת מזלג מחוררים את עיגולי הבצק ובעזרת קורצן עיגול קטן יותר או כוס מסמנים עיגול פנימי.
מניחים את המגש עם עיגולי הבצק במקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות, מכניסים את עיגולי הבצק הקרים לתנור ואופים 15 דקות.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 15 דקות, לקבלת עיגולים גבוהים, תפוחים וזהובים.
מוציאים מהתנור ומניחים על רשת לצינון.
בעזרת כפית מועכים את העיגול הפנימי שירד מעט למטה, או מוציאים אותו בכדי שיהיה מקום לפטריות.

ממלאים את הבורקסים בנדיבות במלית הפטריות ומחזירים לתנור ל-5-7 דקות נוספות בטמפרטורה של 170 מעלות.
מגררים פרמז'ן על כל בורקס.

בתיאבון!

רובנו אמנם שמים פעמינו מדי שנה אל המאפייה ורוכשים אוזני המן למשלוח המנות המסורתי או כעוגייה לצד הקפה, אבל סמכו עלינו – אין כמו לאפות אוזני המן בבית! ליהנות מהריח המשכר שמתפשט במטבח, לבחור את המילויים האהובים ולהרכיב לאהובות ולאהובים שלנו משלוחי מנות בעבודת-יד.

כמדי שנה, אנחנו גם אופים לכם.ן את אוזני ההמן הקלאסיות של "מאפיית לחמים", אבל גם מרכיבים לכם ערכה לאפיית אוזני המן בבית! חוויה מקסימה לכל המשפחה שמהווה פתרון מהיר וקל לאפיית אוזני ההמן שלנו – אצלכם בבית.

מה כוללת ערכה לאפייה ביתית של אוזני המן ? את כל המרכיבים המדויקים לאוזני המן פריכות – בקלות ובמהירות: 1 ק"ג בצק פריך חמאתי, מלית שוקולד, מלית פרג, מערוך, קורצן ומתכון, כמובן. חוויה של שעה שניתן (ורצוי!) לחלוק עם הילדים, ובסוף נאפות להן 20-25 אוזני המן מתוקות ופריכות.

כשר-חלבי

כל השלבים בדרך לאוזני המן ביתיות של ":"מאפיית לחמים"

זמן הכנה: כ-40 דקות | זמן אפייה: כ-12 דקות | כמות: 20-25 אוזני המן

מרכיבים של אהבת אמת:

• 1 ק"ג בצק פריך "מאפיית לחמים"
• 300 גרם מלית פרג
• 300 גרם מלית שוקולד
• 1 ביצה גדולה
• 1 כף מים
• קמצוץ מלח

אופן ההכנה:

1. מוציאים את הבצק והמליות מהמקפיא למשך שעה בטמפ' החדר.

2. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעובי של 3 מ"מ.
מאריכים אותו בסנטימטר לכל צד (לאורך ולרוחב).

3. בעזרת הקורצן קורצים כמה שיותר עיגולים מהבצק.

4. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה את העיגולים, במרחק שווה של 5 ס"מ אחד מהשני.

5. מערבבים בקערה קטנה את הביצה, המלח והמים ומורחים מסביב לכל עיגול.

6. אוספים את הבצק שנותר והופכים לכדור. משטחים אותו ועוטפים בניילון נצמד.
מניחים במקרר ל-10 דקות.

7. מזלפים את המלית (כמות של כפית גדושה) במרכז כל עיגול וסוגרים את הבצק לצורת משולש.

8. מקמחים את משטח העבודה, יוצרים מכדור הבצק מלבן וחוזרים על תהליך הרידוד, המילוי והעיצוב.

9. מכניסים את אוזני ההמן למקרר, למשך 30 דקות עד לילה שלם.

10. בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות מניחים את תבניות האפייה בחלק המרכזי-עליון
ובחלק המרכזי-תחתון של התנור.

11. אופים במשך 6 דקות ומחליפים בין התבניות לאפייה של 6 דקות נוספות.

12. מוציאים ומקררים לפני ההגשה.

בתיאבון!

הצגת פוסט זה באינסטגרם

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎מאפיית לחמים lehamim bakery‎‏ (@‏‎lehamimbakery‎‏)‎‏

מתכון קלאסי לבבקה שוקולד עשירה ומפנקת, בהשראת הבבקה שאופים אצלנו מדי יום.
האופה אורי שפט יצר מתכון מדויק להכנת בבקה ביתית – רכה, שוקולדית ומלאת טעם.

מרכיבים:

לבצק:

• 650 גרם קמח כללי
• 30 גרם שמרים טריים
• 110 גרם סוכר
• 120 גרם חמאה רכה
• 2 ביצים
• 150 מ"ל חלב
• 4\1 כפית מלח
• וניל

למלית:

• צנצנת שוקולד למריחה
• 150 גרם שוקולד צ׳יפס 

לסירופ סוכר:

• 150 גרם סוכר
• 150 מ"ל מים
• 2 טיפות תמצית וניל / חצי מקל וניל

אופן הכנה:

1. מנפים את הקמח.

2. יוצקים את החלב לקערת הלישה ומפוררים לתוכה את השמרים.

3. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, וניל ומלח ובעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה.

4. אחרי 3-4 דקות של לישה איטית, מוסיפים את החמאה הרכה ומגבירים למהירות בינונית.
לשים עוד 3-4 דקות לקבלת בצק אחיד ואלסטי מעט.

5. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, משטחים אותו לריבוע, מניחים על מגש, מניילנים ומניחים למקרר למשך הלילה. 

6. מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את ריבוע הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן בגודל 25*35 ס"מ בעובי של 0.5 ס"מ.

7. מורחים על כל מלבן את מלית השוקולד, מפזרים שברי שוקולד ומגלגלים לרולדה. מתחילים לגלגל מהדופן הרחבה ובסיום הגלגול מסדרים את הרולדה כאשר הסגירה פונה כלפי מעלה. (במידה והרולדה התחממה והיא רכה מדי, ניתן להכניס אותה לקירור ורק אז להמשיך בתהליך ההכנה).

8. בעזרת סכין משונן מנסרים על הסגירה של הבצק וחוצים את הרולדה לשניים. את שתי רצועות הבצק שנוצרו מסובבים כך שהחלק המנוסר יפנה כלפי מעלה וניתן לראות את פסי הבצק והשוקולד. מניחים את שתי הרצועות בצורת X ומגלגלים לבורג.

7. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה.

8. את תבנית האינגליש קייק מכסים במגבת לחה ונותנים לעוגה לתפוח, עד שהיא כמעט מכפילה את נפחה המטרה היא שהעוגה תוסיף כ-70%-80% נפח ( התהליך לוקח לערך כשעה, תלוי בטמפרטורת החדר).

9. מחממים תנור ל-170 מעלות ובינתיים מברישים את העוגה בביצה טרופה עם מעט חלב. כשהתנור חם, מכניסים את העוגה ואופים 30-35 דקות עד לקבלת גוון שחום (ב-15 הדקות הראשונות של האפייה אין לפתוח את התנור).

סירופ סוכר לזיגוג:

בסיר קטן עם תחתית עבה מכניסים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה, מוסיפים את תמצית הוניל. מורידים מהאש ומניחים בצד לצינון.

כשהבבקה מוכנה ויוצאת מהתנור, מזלפים בנדיבות סירופ סוכר ומצננים.

בתיאבון!

מרכיבים:

(תבנית טארט בקוטר 22-24 ס״מ)

• גליל בצק פריך ״מאפיית לחמים״
• קרם שקדים
• 6-8 תפוחי עץ צבעוניים בינוניים (פינק ליידי, גולדן דלישס, גרני סמית)

לקרם שקדים:

• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם שקד טחון
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 ביצה m
• 30 גרם קורנפלור
• כף רום בהיר

אופן הכנה:

הכנת הקרם:

מערבבים את כל החומרים יחד עד לקבלת מסה אחידה (ניתן להקפיא שאריות קרם).

הרכבת הטארט:

1. מקמחים קלות את משטח העבודה.
2. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ”מ וחותכים לעיגול, שיהיה גדול מתבנית הטארט.
3. משמנים את התבנית בחמאה ומלבישים את הבצק על תבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק שיוצאות מהתבנית. בעזרת האצבעות מהדקים את הבצק לתבנית.
4. מניחים את התבנית במקפיא לכמה דקות.
5. מחממים תנור ל-170 מעלות.
6. מורחים קרם שקדים עד ל-1/3 מגובה הקלתית.
7. חותכים את התפוחים לרבעים (מוציאים את הליבה) ופורסים לפרוסות דקות (כדאי במנדולינה).
8. מסדרים בצורה צפופה את פרוסות התפוחים למעין מניפה, כאשר החלק עם הקליפה פונה כלפי מעלה.
9. אופים למשך 25-35 דקות, עד להשחמה של הבצק.
10. מצננים ומגישים עם גלידה או קצפת.

בתיאבון!

הפוגאס הוא למעשה לחם צרפתי שטוח בעל צורה ייחודית מאזור פרובאנס, שמשלב בדרך-כלל זיתים או אנשובי. יש בו יחסית מעט מרכיבים, אך הוא מצריך היערכות מוקדמת כיוון שאת הבצק המקדים יש להכין 12 שעות מראש.

הפוגאס נפלא כמנת לחם לארוחת בוקר עשירה, הוא נהדר באירוח לצד מגש גבינות ויין והוא הנשנוש האולטימטיבי מכיוון שאי-אפשר להפסיק לאכול אותו.

מרכיבים:

מרכיבים לבצק המקדים: [יש להכין 12 שעות מראש, מתאים ל-3 מאפים]

• 160 מ"ל (2/3 כוס) מים קרים
• 2 גרם שמרים טריים
• 150 גרם (1 כוס + כף) קמח מנופה

מרכיבים לבצק:

• 500 גרם (1/2 3 כוסות + כף) קמח מנופה
• 280 מ"ל (1 כוס + 3 כפות) מים קרים
• 8 גרם שמרים טריים
• 16 גרם מלח

מרכיבים למלית:

• 200 גרם טפנד זיתים איכותי
• 120 גרם זיתים ירוקים מגולענים וחתוכים גס
• 150 גרם גבינת פיקורינו

אופן הכנה:

הבצק המקדים:

1. יוצקים מים לקערה, מוסיפים שמרים וקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. לאחר מכן, מעבירים למקרר ל-10 שעות.

הבצק:

1. יוצקים מים לקערת מיקסר ומפוררים לתוכם את השמרים הטריים. מוסיפים את הקמח, את הבצק המקדים ומלח לפי הסדר, ולשים בעזרת וו לישה במהירות נמוכה במשך 3 דקות לאיחוד. מגבירים למהירות בינונית ולשים 8 דקות נוספות לקבלת בצק גמיש ורך.
2. מניחים את הבצק על שולחן מקומח קלות, לשים ידנית כדקה ומגלגלים את הבצק לכדור. מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו ב-50%. מעבירים את הבצק למקרר למשך שעה.
3. מוציאים את הבצק למשטח מקומח ובעדינות (בכדי לא להוציא ממנו את כל האוויר) מותחים אותו למלבן בגודל של כ-45×25 ס"מ ובעובי קצת פחות מ-1 ס"מ.

מילוי ועיצוב:

מסמנים בעזרת סכין 3 קווים לרוחב הבצק (המחלקים אותו ל-3 חלקים שווים), מורחים 2/3 ממנו בטפנד ומפזרים על השליש האמצעי בלבד (שמרוח בטפנד) 1/4 מכפות הפיקורינו ו-1/2 מכמות הזיתים. מקפלים על השליש האמצעי את שליש הבצק שנותר ריק ומפזרים מעל החלק המקופל 1/4 נוסף מכמות הפיקורינו ואת יתרת הזיתים. מקפלים את השליש האחרון (זה שמרוח בטפנד וטרם קיפלנו) מעל השליש האמצעי ליצירת מלבן חדש.

מסובבים, מקפלים שוב ל-3 ומתפיחים:

משטחים את מלבן הבצק שנוצר למלבן בגודל של כ-45×20 ס"מ ומסובבים אותו רבע סיבוב. מורחים את יתרת הטפנד על 2/3 מהבצק (כמו קודם) ומפזרים את יתרת הגבינה על החלק עם הטפנד. חוזרים על הקיפול ל-3 כמו בשלב הקודם, עד שמתקבל מלבן בצק כרוך בגודל 20×15 ס"מ.
מעבירים אותו למגש מקומח ומניחים להתפחה של 30 דקות.
מחממים תנור ל-250 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה (אם יש אבן אפייה, מלהיטים אותה ומפעילים את התנור ללא טורבו).

מוציאים את הבצק למשטח מקומח בצורה מאוזנת (כשהצד הרחב כלפינו), חותכים ל-3 מלבנים, מעבירים לתבניות האפייה ויוצרים לאורך כל מלבן חריצים בעזרת סכין או קלף. מניחים ל-15 דקות בטמפרטורת החדר.

אופים במשך 20-25 דקות, עד שהמאפה משחים מאוד.

בתיאבון!