מתכון לבורקס פינוקים של אורי שפט
מתכון פשוט וכיפי להכנה (אפשר גם עם הילדים!), שמסתיים בבורקס זהוב, פריך וטעים, שכיף להגיש חם ישר מהתנור. בורקס גבינות קל ומהיר מבצק עלים, קליל, טעים ומהיר לארוחת בוקר או ערב בבית.
יש מתכונים שלא צריך לתכנן בשבילם קניות מיוחדות – פשוט פותחים את המקרר ומתחילים לאלתר.
"בורקס פינוקים" של אורי שפט מתחיל בבצק העלים שלנו, וממשיך עם גבינות שיש כמעט בכל מקרר.
מרכיבים:
- גליל בצק עלים על בסיס חמאה של "מאפיית לחמים" (600 גרם)
- גבינה בולגרית, או כל גבינה אחרת שאוהבים (פטה מעודנת / גבינת שמנת / גאודה)
- ביצים קשות חתוכות לחצאים
- ביצה טרופה למריחה
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- שומשום
תוספות לבחירה: : זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים, עלי שום, פלפל חריף
אופן ההכנה:
- מפשירים את בצק העלים מראש במקרר.
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- מקמחים קלות את משטח העבודה, פותחים את בצק העלים ומרדדים אותו בעדינות. חותכים לרצועות ומרדדים מעט כל רצועה.
- חותכים את הרצועות למלבנים בגודל אחיד ומעבירים למקרר לכ־30 דקות.
- מברישים את הבצק בביצה טרופה. על חצי מכל מלבן מניחים גבינה וחצי ביצה קשה, מתבלים במלח ובפלפל וסוגרים. מהדקים היטב את הקצוות.
- מברישים את הבורקסים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ופלפל שחור גרוס ואופים כ־20 דקות, עד שהבורקסים תפוחים, גבוהים וזהובים.
מומלץ להגיש את הבורקסים חמים, ישר מהתנור.
רוצים לשדרג את הבורקס?
פורסים את הבורקס ומכניסים תוספות שאוהבים!
הולך טוב עם זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות, עלי שום והממרחים והמטבלים של מאפיית לחמים.
טיפים של זהב מאורי:
- לעבוד על משטח קר: בצק עלים אוהב קור, לכן כדאי להימנע ממשטח עבודה חם.
- לא נלחמים בבצק, לקמח בעדינות: מקמחים בעדינות ומרדדים בלי להפעיל עליו יותר מדי לחץ.
- לקרר מעט את הבצק לפני המילוי: אחרי החיתוך מומלץ להחזיר את הבצק למקרר לכ־30 דקות ורק לאחר מכן למלא ולאפות.
בתאבון!
