מתכון ביתי של האופה אורי שפט – בבקה שמרים רכה ואוורירית מבצק חלה,
עשירה בקרם פיסטוק שממלא את הבית בריח משגע שאי אפשר לעמוד בפניו ❤️

מרכיבים:

לבבקה:

  • 500 גרם בצק חלה
  • 120 גרם חמאה רכה (כחצי כוס)

למלית קרם פטיפסייר פיסטוק:

  • 500 מ״ל חלב (כשתי כוסות)
  • 1 מקל וניל חצוי או כפית מחית וניל
  • 7 חלמונים
  • 120 גרם סוכר (כחצי כוס ועוד כף)
  • 40 גרם קורנפלור (כשליש כוס)
  • 30 גרם חמאה (כשתי כפות)
  • 150 גרם מחית פיסטוק
  • 100 גרם פיסטוק קלוי קצוץ 

לסירופ סוכר:

  • כחצי כוס סוכר
  • כחצי כוס מים

אופן הכנה:

הכנת מלית הפיסטוק:

  1. מחממים בסיר חלב, וניל וחצי מכמות הסוכר עד כמעט רתיחה ומכבים.
  2. טורפים בקערה חלמונים עם יתרת הסוכר.
  3. מוסיפים קורנפלור וטורפים לתערובת חלקה.
  4. מוזגים בהדרגה את החלב החם תוך טריפה מתמדת.
  5. מחזירים לסיר ומבשלים תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך.
  6. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים.
  7. מכמכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות לשעתיים.
  8. כשהקרם קר מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב.

הכנת הבבקה:

  1. מרדדים את הבצק למלבן.
  2. מורחים שכבה דקה של חמאה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
  3. מוציאים מהמקרר ומרדדים שוב.
  4. פורסים את הבצק לשלושה מלבנים.
  5. מורחים על כל מלבן קרם פיסטוק ומפזרים פיסטוק קלוי.
  6. מגלגלים כל מלבן לרולדה וקולעים לצמה.
  7. מניחים בתבנית, מברישים בביצה ומפזרים מעט פיסטוק מעל.
  8. מתפיחים כ־45–60 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.

אפייה:

  1. מחממים תנור ל־180 מעלות.
  2. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מעט מים.
  3. אופים כ־30 דקות עד הזהבה.

סירופ סוכר לזיגוג:

מבשלים בסיר קטן את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס.

כשהבבקה מוכנה ויוצאת מהתנור, מזלפים בנדיבות סירופ סוכר ומצננים.

בתיאבון!