הזיתים מעניקים למאפה אופי וטעם ים תיכוני
לחם זיתים
החומרים לבצק:
שוקלים מראש את כל החומרים
500 גרם קמח חיטה לבן, מנופה (4 כוסות)
100 גרם קמח שיפון, מנופה (3/4 כוס)
400 גרם מים (3/4 1 כוס)
25 גרם שמרים טריים (2.5 כפות)
20 גרם מלח (כף)
200 גרם זיתים שחורים וירוקים מובחרים, מסוננים ומגולענים
2 שיני שום קלויות ומעוכות בשמן זית
40 גרם קמח דורום או סולת (1/4 כוס)
כמות: שתי כיכרות לחם
הכנת הבצק: 25 דקות
התפחה: 100 דקות
אפייה: 40 דקות
אופן הכנת הבצק:
בודקים היטב את הזיתים ומוודאים שאין בהם חרצנים. מערבבים בקערה נפרדת את הזיתים, השום וקמח הדורום, ומניחים בצד.
יוצקים את המים אל קערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לפי הסדר את שני סוגי הקמח ואת המלח. בעזרת וו הלישה לשים במהירות נמוכה 5 דקות. מגבירים את פעולות המערבל למהירות בינונית ולשים 8 דקות לקבלת בצק גמיש ומעט קשה.
מנמיכים את מהירות הלישה ומוסיפים את תערובת הזיתים. לשים דקה, רק עד שהזיתים נבלעים בבצק באופן אחיד ולא יותר. חשוב לא לערבב יותר מדי לאחר הוספת הזיתים, שמוטב שיישארו שלמים. ערבוב יתר יגרום לזיתים להגיר נוזלים לתוך הבצק, מה שיקשה על הלחם לתפוח היטב.
מוציאים את הבצק לשולחן עבודה מקומח קלות ומגלגלים לכדור.
התפחה:
מניחים את כדור הבצק בקערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד, מתפיחים כ-40 דקות עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק (בעזרת סכין) לשני חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים אותם מכוסים על משטח מקומח קלות ל-20 דקות. מועכים כל כדור בצק לעיגול בעובי 3 ס"מ ומגלגלים לכיכרות עגולות ומהודקות. מניחים את הכיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומתפיחים 40 דקות או עד שהלחם כמעט מכפיל את נפחו. כ-15 דקות לפני סיום ההתפחה, מחממים את התנור ל-220 מעלות. חורצים את הלחם בעזרת סכין משוננת קטנה וחדה.
אפייה:
מכניסים את התבנית לתנור ואופים את כיכרות הלחם 10 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 30 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

סגירת תפריט

יש לבחור תחילה את יום האיסוף ואז תיפתח רשימת המוצרים הזמינה לאותו היום. שינוי יום האיסוף, במהלך בחירת המוצרים, יאפס את עגלת הקניות.

מינימום הזמנות לראש השנה הינו 150 ₪ . הזמנות האתר ומוקד ההזמנות יהיו פתוחים עד ליום חמישי ה- 26/9 בשעה 12.00

×

עגלת קניות