עוגה שנאפית בקונדיטוריה כפלטה ואז מחולקת לפסים או מנות אישיות. גם כאן אפשר לשחק עם הפירות: שזיפים, משמשים, נקטרינות, דובדבנים וגם אגסים או תפוחים (אותם צריך לבשל לפני).
בצק ברטון הוא בצק פריך עשיר בחמאה, חלמונים וסוכר.
קרם פרנג'יפן הוא גרסה מעודנת יותר של קרם שקדים, מועשר בפטיסייר ומרציפן.
אפשר להכין את העוגה עם קרם שקדים בלבד אם לא רוצים להסתבך בהכנת קרם פטיסייר בנוסף. אבל הפרנג'יפן נותן תוצאה מעודנת וקלילה יותר,
חשוב להשתמש בשזיפים קשים יחסית שישרדו את האפייה ולא יגירו הרבה מיץ.

לתבנית 30X40

1500 שזיפים אדומים קשים

בצק ברטון
200 גרם חמאה
160 גרם סוכר
50 גרם חלמונים
3 גרם מלח
260 גרם קמח

הכנה:
1. מערבבים במיקסר חמאה וסוכר עם וו-גיטרה.
2. מוסיפים חלמונים ומערבבים לתערובת חלקה. מנקים את דפנות המיקסר עם לקקן מדי פעם.
3. מוסיפים קמח מעורבב עם מלח בשתי פעמים. מערבבים רק עד קבלת בצק.
4. משטחים ואורזים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר למספר שעות.
5. מרדדים לעובי 4 מ"מ ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות עד לצבע זהוב.
7. אם עובדים עם מסגרת קורצים באמצעותה את הבצק בעודו חם. מצננים.

קרם פרנג'יפן
140 גרם חמאה
140 גרם סוכר
20 גרם מרציפן
120 גרם שקד טחון
50 גרם קמח
120 גרם ביצים
10 גרם רום
200 גרם קרם פטיסייר מוכן

1. מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, מרציפן וסוכר לתערובת קרמית.
2. מוסיפים שקד טחון וקמח בשתי מנות ומערבבים.
3. מוסיפים ביצים בהדרגה. עוצרים מדי פעם ומנקים את דפנות הקערה עם לקקן.
4. מוסיפים רום ומערבבים.
5. מוסיפים פטיסייר ומערבבים.

הרכבת העוגה:
מורחים את הקרם בצורה אחידה על הבצק האפוי.
מסדרים בצפיפות חצאי שזיפים באופו חופך.
מפזרים 3 כפות סוכר מעל השזיפים.

אפייה:
150 מעלות 45-50 דקות עד שהקרם זהוב ויציב.
אחרי שהעוגה מתקררת מורחים נפאז' או ריבה חלקה מדוללת .

סגירת תפריט
×

עגלת קניות